今日のしまべん 2012.11.8 、11.9

●11月8日
あんかけチャーハン(揚げもち、れんこん、白菜)
納豆汁

 

【こうやって作りました】
チャーハン
・みじん切りの玉ねぎと黒米入りご飯を炒める。
・刻んだにんにくで油に香りをつけて、レンコンを蒸し焼きに。
・白菜を入れてしんなりしたら、酒と塩こうじで味付け。胡椒と塩でととのえる。
・適当に水を入れてぐつぐつさせて、片栗粉でとろみをつける。
・角切りにしたもちを揚げて、餡のうえにのせてできあがり。

納豆汁
・残りの味噌汁に水を足して、ダシの代わりにひきわり納豆と南関揚げを入れました。


この頃は特別に弁当を作るわけじゃなく、
昼ごはんをなるべくそのまま学校に届けている感じです。

レンコンは近所の友達と共同購入した無農薬レンコン。
最初強火で焼き目をつけてから、蓋をして火を弱めると甘みが出るんだって、最近教えてもらいました。
ごろごろと大きめに切るのがボリュームがあって好き。

白菜はクルンノウエンのますみさんにもらったタイニーシュシュ。
一番外側のはっぱまでやわらかくておいしいです。

もちはこの前のもち投げでもらってきた今年の新米のもち。
中華おこげをイメージして揚げてみたら、乾燥していないからか、なべの中でくっついてしまったけど
外側がカリっとして、油がじゅわっと染み出して、餡と絡めて食べるとたまらない食感。
納豆汁はいいダシがでたし、納豆嫌いのしまもじんたも喜んで食べました。

いつも学校から帰ったしまに「今日のお弁当どうだった?」と訊くのがおかえりのあいさつみたいになってきました。


●11月9日
・さつまいもご飯
・ひっつみ汁


【こうやって作りました】
・お米に角切りにしたサツマイモ、昆布、酒、しょうゆを適当にいれて圧力鍋で炊く。水の分量は普段どおり。圧力鍋で炊くと芋がやわらかくなりすぎた感じだったけど、芋のでんぷんが溶けだしたのか、それとも新米だからか、黒米のせいか、とてももっちりとして美味しかった。
サトイモの皮を捨てずに素揚げにして塩を振ってご飯にのせてあげました。

・ひっつみ汁というのは前の晩に「リトルフォレスト」という漫画を読んでたまらなく作ってみたくなった
東北の郷土料理で、熊本のだご汁みたいなもののようです。

小麦粉を水で練って、一晩ねかせることでコシを出します。
土鍋に水、昆布を入れて、弱火にかけながら
大根、人参、里芋、こねぎを刻んでは次々投入。
しょうゆ、酒、みりんで薄めに味をつけたところで寝ました。
朝起きて鍋に火をかけて、だんごをうすく伸ばしてちぎって放り込みます。
煮立った汁に最後にカツオブシを入れてできあがり。


漫画ではダシは煮干と乾燥しいたけだったけど、
昆布とカツオでやってみました。

だんごをひっつまんでいれるから「ひっつみ」というそうです。
はじめちょっと味気ないかな?とおもったけど、すこし煮込むとおいしかった。
じんたと一緒に団子をまんまるにまるめたり、ドーナツのかたちにしたり、栗のかたちにしたりたのしかったな。


(だしのはなし)
我が家ではカツオブシはそのつど削って使っています。
ダシをとるときも取り除かずに食べてしまいます。

煮干でダシをとるときは水の中に一晩入れておくと少しの量ですごい味が出ます。
頭もはらわたもそのまま放り込んで食べてます。
このまえスパゲッティーのトマトソースに煮干をいれたらすごく美味しかったな。

昆布、鰹節、煮干はまだ震災前のものだけ使っています。
その割にはぼくはケチらず大量に使うのでゆみこはもったいないと言うけど
おいしいのでいつもたくさん入れてしまう。
なくなったらまた何か考えたらいいから。

乾燥しいたけはいいものが手に入らないのでずっと食べてません。
大好きなものでも、ないならないでいいか、と思ってしまう。



じんたの絵を切り取って便箋にしています。
手紙もずいぶんたまってきました。
大きくなってから読んだらおもしろいだろうなと思いながら。







コメント
コメントする








   

calendar

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   
<< February 2018 >>

selected entries

categories

archives

recent comment

links

profile

search this site.

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM